Oriol Balaguer ha dado un nuevo paso en su trayectoria empresarial con el lanzamiento de Balaguer Coffee & Bakery, una enseña de bollería y pastelería de calidad pensada para un consumo más cotidiano, urbano y accesible.
El proyecto arranca en Madrid, con una primera tienda propia en Príncipe de Vergara, 119, y nace con un plan de crecimiento que prevé alcanzar 35 tiendas en España y una facturación de 8 millones de euros en 2028.
La operación sitúa a uno de los nombres más reconocidos de la pastelería española en un terreno especialmente competitivo para el retail urbano, el de las cafeterías con oferta de bakery. Aquí conviven cadenas estandarizadas, operadores locales, obradores artesanos y nuevos formatos de consumo diario. La diferencia, en este caso, está en el intento de trasladar un universo de autor a un modelo replicable, apoyado en tienda propia y franquicia.
Entre obrador y cadena urbana
Balaguer Coffee & Bakery nace con una propuesta centrada en la bollería y la pastelería bien hecha, pero alejada de la lógica de consumo ocasional asociada a la alta pastelería. La enseña busca ocupar un espacio intermedio entre la pastelería tradicional y las cadenas de mayor estandarización, con una oferta reconocible y de alta rotación.
Entre las referencias previstas figuran productos como croissant de masa madre, pain au chocolat, palmeras, chuchos, cremadillos y mini croissants salados y dulces. La idea es construir una propuesta de consumo frecuente, con producto de calidad, estética cuidada y una experiencia pensada para el día a día.
El posicionamiento no se apoya en precio ni en volumen, sino en la combinación de artesanía, marca y rentabilidad. Esa mezcla marca la ambición del proyecto, que busca crecer sin perder coherencia de producto ni control sobre la experiencia de cliente.
Madrid, primer test comercial
La primera tienda propia en Madrid funciona como punto de partida y banco de pruebas. La capital ofrece un entorno de alto tránsito, mucha competencia y un consumidor acostumbrado a formatos híbridos entre cafetería, obrador y punto de compra para llevar.
El plan contempla abrir nuevas tiendas propias estratégicas antes de potenciar la franquicia. Según la hoja de ruta de la compañía, estos establecimientos propios representarán entre un 10% y un 15% de la cadena y servirán para ajustar producto, procesos, operativa y experiencia de cliente.
En esta fase inicial, Madrid seguirá siendo una plaza clave. Después, el crecimiento nacional apunta a Cataluña, Comunidad Valenciana, Andalucía y País Vasco. El foco está puesto en ciudades como Barcelona, Valencia, Sevilla, Málaga y Bilbao.
Franquicia con expansión medida
El modelo previsto combina locales comerciales, islas, food trucks y otros formatos, en función de la ubicación y de la superficie disponible. La inversión total por tienda se sitúa en 250.000 euros, según el tipo de desarrollo, el estado previo del espacio y el nivel de adecuación necesario.
La franquicia contempla un canon de entrada de 30.000 euros, un royalty de explotación del 5% y un canon de marketing del 2 %. La firma estima una facturación media por local durante el primer año de entre 450.000 y 500.000 euros.
Las previsiones de negocio sitúan la facturación de Balaguer Coffee & Bakery en 1,5 millones de euros en 2026, 4 millones en 2027 y 8 millones en 2028. A medio plazo, la red podría alcanzar 50 ubicaciones si se suma el potencial internacional previsto.
Un grupo con varias líneas de negocio
Balaguer Coffee & Bakery se integra en una estructura empresarial más amplia. Por un lado, Oriol Balaguer mantiene proyectos vinculados a la recuperación del patrimonio gastronómico, como Pastisseria Sans en La Bisbal d’Empordà. Por otro, conserva la línea de alta pastelería y chocolate bajo Oriol Balaguer Chocolates, con cuatro tiendas en Barcelona, una en Madrid, una en La Bisbal d’Empordà y un córner en Andorra.
La nueva enseña se incorpora al eje de conceptos contemporáneos, pensado para conectar con hábitos de consumo más amplios y formatos urbanos. En los próximos meses, la compañía prevé incorporar helados, postres y una línea de panetones. Así, puede ampliar momentos de consumo y reforzar la recurrencia en tienda.
impulsada por las operadoras de telefonía?