Julio de 2026 ha cerrado como el mes más cálido registrado en España, empatado con 2022. Las temperaturas fueron excepcionalmente altas durante prácticamente todo el mes. Para el retail alimentario, un episodio así afecta especialmente a la gestión del fresco en supermercados en verano. Se reduce el margen operativo en conservación, exposición y manipulación.
Además, al calor se suma otro factor estacional como es el movimiento de población. España recibió 9,7 millones de turistas internacionales en junio, un 2,9% más que un año antes, y acumuló 46,6 millones durante el primer semestre. El flujo se concentró especialmente en destinos como Illes Balears, Cataluña, Andalucía y Comunitat Valenciana, según el INE. Estos datos no permiten determinar cuánto compran esos visitantes en supermercados, pero sí muestran cómo en verano grandes volúmenes de población se concentran en determinados territorios mientras otras zonas pierden residentes temporalmente.
La combinación de calor y turismo hace que gestionar el fresco requiera más capacidad de reacción. Phenix, compañía especializada en gestión de excedentes alimentarios, identifica precisamente las previsiones rígidas, el exceso de producto expuesto, los fallos en la cadena de frío y una reacción demasiado temprana o demasiado tardía ante determinadas referencias entre los riesgos que adquieren especial importancia durante el verano.
Una previsión diferente en cada tienda
Una previsión construida a partir del comportamiento habitual pierde precisión cuando cambian a la vez temperatura, vacaciones, fines de semana y afluencia turística. Según Phenix, mantener los mismos pedidos sin incorporar esas variables puede generar acumulaciones de productos con una vida útil limitada. La compañía apunta a la revisión frecuente de las ventas como una forma de ajustar mejor el stock a la demanda real.
En este sentido, el verano refuerza la dimensión local de la planificación. Porque dos establecimientos de una misma cadena pueden evolucionar de forma muy distinta si uno está en una zona residencial que se vacía durante agosto y otro en un destino vacacional.
La gestión del fresco necesita, por tanto, observar con mayor detalle qué está ocurriendo tienda por tienda, día por día y categoría por categoría. No se pueden trasladar automáticamente los patrones de semanas anteriores.
Ya hemos visto cuál es el impacto del calor y el turismo sobre el tráfico del retail durante el verano. En alimentación, la dificultad añadida es que un error de previsión sobre determinadas categorías tiene un plazo de corrección mucho menor que en otros sectores.
¿Hace falta tener siempre lleno el lineal?
Una de los problemas aparece en la exposición. Un lineal abundante transmite disponibilidad, pero mantener grandes cantidades de fruta, verdura, preparados u otros productos sensibles expuestos durante muchas horas puede aumentar el tiempo que permanecen fuera de sus condiciones óptimas. Phenix plantea como alternativa reposiciones más frecuentes y en cantidades menores.
La cuestión no consiste en aceptar estanterías vacías, sino en encontrar el equilibrio entre imagen comercial e inventario expuesto. En verano, llenar una sección de fresco a primera hora con la cantidad prevista para buena parte de la jornada puede ser menos adecuado si la demanda cambia o el producto sufre especialmente por temperatura y manipulación.
El trabajo debe contemplar una reposición más dinámica, capaz de mantener disponibilidad sin colocar innecesariamente todo el stock en sala.
El calor deja menos margen para corregir errores
La cadena de frío tampoco termina cuando el producto llega al establecimiento. Continúa durante la recepción, el almacenamiento, el paso por cámaras, la manipulación, la reposición y la exposición. Phenix advierte de que durante los meses cálidos cualquier incidencia en transporte, almacenamiento o exposición puede acelerar el deterioro de alimentos, especialmente en lácteos, carnes, preparados, refrigerados y determinadas frutas y verduras.
El carácter excepcional del verano refuerza esa presión operativa. Y es que, con temperaturas muy elevadas, el control de equipos, tiempos y condiciones de conservación gana importancia en cada punto del recorrido del producto.
Actuar antes de que haya excedente
Otra decisión crítica es cuándo intervenir sobre una referencia que no rota como estaba previsto. Phenix identifica dos riesgos opuestos: retirar demasiado pronto determinados productos o esperar hasta que hayan perdido buena parte de su atractivo y valor comercial. La compañía sitúa la actuación en una ventana anterior, cuando todavía existe margen para dar mayor visibilidad al producto, reorganizarlo o aplicar descuentos progresivos.
Aquí, la tecnología está aumentando las opciones para gestionar esa ventana antes de que el producto se convierta en merma, mediante sistemas que ayudan a identificar referencias próximas al final de su vida comercial y ajustar su salida. Porque, cuanto antes se detecta que una previsión no se está cumpliendo, más alternativas conserva la tienda.
Ese reto coincide además con un marco regulatorio más exigente para prevenir el desperdicio. La nueva normativa contra el desperdicio alimentario ha aumentado la atención sobre planificación, seguimiento y gestión de excedentes. Aunque en verano el problema operativo empieza bastante antes de que un producto llegue a esa fase.
Planificación y reacción rápida
El supermercado de verano funciona con una variable adicional: el tiempo. El que tarda en cambiar la demanda, el que un producto permanece expuesto y el que queda para tomar una decisión antes de que pierda valor.
Calor, vacaciones y movimientos turísticos hacen que esos tiempos sean menos previsibles y que una planificación correcta para una tienda pueda resultar excesiva o insuficiente para otra.
La eficiencia depende de ajustar continuamente pedidos, inventario, exposición, reposición y conservación. El reto comienza varios días antes de que aparezca un excedente, cuando cada establecimiento decide cuánto comprar y continúa durante toda la jornada con una pregunta mucho más inmediata: ¿Cuánto producto necesita realmente tener en el lineal en ese momento?
impulsada por las operadoras de telefonía?